麻豆 夏晴子 中国全聚德集团周延龙：守正转换延续老字号光泽

　　◎记者李雁争

　　关于领有160年历史的全聚德来说，“变”如故“不变”，也曾是一个难题——不变，逍遥圈逐步松开；变，则要靠近未知的风险。

　　对此，中国全聚德集团党委文告、董事、总司理周延龙找到了守正转换的解题念念路。他上任4年多来，将多渠说念、年青化、亲民阶梯行为转型升级的清贫步调，推出了一系列新场景、新址品、新模式。这些改变正在成效，2023年，全聚德扭亏为盈，驱散利润同比增长121.67%。本年上半年，公司功绩连接增长。

　　“转换是全聚德不可狡饰的课题与稽查。守正转换并非颠覆，而是交融发展，要直面自己问题，找准转换点，以知足市集需求。”周延龙近日接纳上海证券报专访，详解了公司守正转换举措与翌日发展念念路。

　　双轮驱动收入增长

　　周延龙觉得，收入是企业生计的根底，全聚德增多收入要连接守正转换。

　　“守恰是对食材的尊重、本事的拿执、耗尽者的瞻念察；转换则是要斟酌市集、定位品牌、投合标的耗尽者。老字号企业要引发以耗尽者为中枢的转换力，从卖方主导下的转换转向潜入迫临耗尽者需求的转换。”周延龙说。

　　全聚德也曾是旅游型企业的运营逻辑。2020年开头，旅游行业顿然降温麻豆 夏晴子，全聚德客流暴减，收入大幅下滑。

　　“任何居品王人有人命周期，咱们不成保证一个居品就因为是老字号、是全聚德，就能一直卖下去。如若居品逻辑遵奉老路，问题就会越来越多。”

　　比年来，全聚德增多了对腹地市集的关怀。阐明门店特色，全聚德改变了装修、篡改了菜品，从零启动作念大外卖业务。

　　“全聚德的烤鸭是爆品，但一定不成单纯只作念烤鸭，其他菜品应该交融当地口味，是以各地直营门店的菜单结构中，有30%的自选菜品是门店不错解放决议的，北京亦然如斯。比如，城北地区的奥运村店和城南的马家堡店客群就不同：一个是商务加社区型，一个是纯社区型，菜单是存在各异的。”周延龙说。

　　全聚德将对峙理念升级、机制冲突、转换求变的总体念念路，“餐饮+食物”双轮驱动收入增长，加速酿成国内当先的多元化餐饮产业集团。

　　餐饮方面，公司会阐明市集情况篡改年度开店筹算；食物方面，发力“餐饮居品食物化”，加速推动餐饮居品食物化进度，运用餐饮品牌上风，加大食物板块的出产和收入限制，进一步丰富居品线。

　　三维升级提高市集好意思誉度

　　市集好意思誉度是周延龙关怀的清贫标的。比年来，以此为导向，全聚德在“东说念主、 货、场”三个维度上进行了许多篡改和尝试。

　　“东说念主”的维度即处事。周延龙上任后的第一个大动作是取消处事费。从餐厅的反映来看，顾主的好评多了。

　　“作念任何事王人要看永久，作念任何事王人要有道理，最清贫的是获取顾主对全聚德的认同。处事费的收入咱们不错通过其他方面的改变和当先挣追想。”周延龙示意。

　　“货”即居品，将原有爆款菜品精进、擢升，并对峙研发转换菜，推出一系列稳妥年青口味和审好意思的菜品；鼓舞餐饮居品食物化，推出全聚德、川大哥、丰泽园品牌的预制菜品；推出萌宝鸭系列文创居品，以及盲盒、数字藏品等。

　　“场”即场景，规划地点方面，全聚德对三大主力门店进行了场景再造，全聚德前门发源店推出了有互动感、千里浸式体验的“品·味光影餐厅”，以及“中轴食礼”文化体验店和“京式”下昼茶；全聚德王府井店推出北京首家“全聚德·宫囍龙凤呈祥”爱情主题联名餐厅、“京梦王府·四季人烟”王府文化、京味元素主题餐厅；和平门店打造出“中华一绝·空中四合院”餐厅等。

　　这些改变一经成效。公司本年5月在互动平台上示意，从实行看，公司三大门店的新形貌从菜品、处事到现场体验面庞一新，深受耗尽者兴趣。2023年，全聚德三大店新形貌擢升了门店举座收入、东说念主均耗尽及市集好意思誉度，被公共点评网评比为皇冠好店。

　　为“年青化计策”插上数字化翅膀

　　周延龙觉得：“上市餐企的护城河，不唯有食物安全红线的谨守，还有文化内涵的打造。行为老字号，咱们不是莫得故事可讲，而是要用更好的形状讲故事。”

　　数字化是更好的形状之一。比年来，全聚德积极推动落实“年青化计策”，打造更年青化的品牌形象，运用数字化传播本事，融入年青东说念主的普通生活，在精神文化层面上与耗尽者进行深度的疏导与互动，让年青东说念主张识、了解、因循全聚德。

　　“咱们往时也我方拍短视频，然而因为时辰把控不好，完播率很低，网友还没比及全聚德的LOGO出来，就把视频关了。自后咱们意识到，老字号的传播也必须稳妥平台传播的端正，找到合适的东说念主讲好故事，在合适的平台进行传播。”

　　为此，全聚德打造了“萌宝星厨”团队。萌宝鸭是全聚德新的IP，萌宝星厨们的主要责任起初是会炒菜、会烤鸭，同期也要参与带货直播，要在普通线下作念宣传，在数字化的战场上去转战千里。此外，周延龙也会出当今直播间，亲力亲为参与品牌的宣传。

　　2024年，抖音平台上搜索全聚德的播放次数高达7.3亿，搜索全聚德烤鸭有1.0亿次，丰泽园6710万次，仿膳928万次，四川饭馆2690万次，远超全聚德线下门店能触达的客户数目。

　　刻下，全聚德的主流客群正在握住呈现年青化态势。周延龙说：“如若咱们不去拥抱他们麻豆 夏晴子，不去处他们伸出双手，不去和他们双向奔赴的话，当他们真确成为咱们筹算当中的耗尽主体时，老字号可能一经不在他们的勾选鸿沟名单里了。”