电击 调教 央视“种草”！南宁的头牌菜是……
12月7日 周六20:00电击 调教，广西南宁好意思食亮相 CCTV4《走遍中国》稀零节目《百城头牌菜》，随从这期百城头牌菜一齐 探索越夜越秀气的城市——南宁！
央视主理东谈主何志凌、演员梁艺馨以及好意思食博主宋祖扬来到第十一站——南宁！让咱们一齐走进这座，独具性情的好意思食殿堂。
南宁，是广西壮族自治区首府，面向东南亚，背靠大西南，处于“一带一齐”的进犯节点，又有着“绿城”的好意思誉，当然生态与经济文化并重，同期又极具民族性情，是一座融通古今、迎阿中外的好意思食殿堂。
▲青秀山 图/陈旭 照相
张开剩余90%▲图源/小红书@刘聪lclclc
▲会展中心 图/小红书@ Mao先森
先进“王府”后访古镇
体验广西非遗好意思食
柠檬鸭
柠檬鸭是一谈南宁非遗菜品， 制作柠檬鸭，需要选定当地膏腴鸭子，煎炒至微焦，锅中放入性情配料——酸黄皮、酸荞头、酸姜、酸辣椒爆香，之后再加入鸭肉和柠檬大火翻炒。
▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁好意思食照相摩子
盐水腌渍的咸柠檬，有极端香气，能中庸鸭肉的腻和腥。紧密鲜活的鸭肉与清新咸酸的柠檬在锅中碰撞，在高温中相得益彰，临了大火焖煮收汁，解暑开胃的柠檬鸭就作念好了。
▲图/@小红薯5FD232ED
整谈菜酸而不涩，甜而不腻，辣而不燥，口感脉络丰富，令东谈主回味无穷，一口味蕾洞开，两口筷子难停，一眨眼一碗米饭已然吃尽。
▲图/@容小莲柠檬鸭&南宁好意思食照相摩子
酿菜
在贺州，有“无酿不行席、无酿不行餐、无酿不行宴”之说，在以团圆和欢聚为主题的暖冬里，酿菜是必不可少的好意思食之一，亦然身在异乡的贺州东谈主在年关将至时间的浓浓乡愁。
▲贺州客家酿 图/小红书@七是七电击 调教。
“酿”（niong）在客家话中有“包入馅料”的道理，凭据外“皮”大体分为豆腐酿和蔬菜酿，魔力在于其风谲云诡的搭配与口感。
▲贺州客家酿 图/小红书@七是七。
万物都可酿，豆腐嫩滑、茄子绵密、青椒正直，每一种食材都在恭候馅料的填充，而猪肉的鲜好意思、鱼肉的紧密、香菇的甘醇，更是为这谈菜增添了无穷的滋味，仿佛蕴含着一种魔力，在直爽的冬日里，一霎叫醒东谈主们的味蕾，隐匿烦闷。
▲贺州客家酿 图/小红书@七是七。
广西酿菜文化相配丰富，豆腐酿在其中极具代表性，酿豆腐的主要原料是嫩滑的豆腐，每家都有我方的馅料配方，常见由猪肉、香菇、木耳等拌成。
制作前，最初将豆腐切成均匀的小块，然后用小勺轻轻挖出部分豆腐，造成一个小坑，再将拌好的馅料填入豆腐坑中，用慢火慢煎，直至名义金黄，可加入适量的水凯旋焖熟。
▲嘉宾梁艺馨也躬行上手体验制作历程。
▲豆腐酿 图/小红书@栗子皮
大伊香蕉精品视频在线瑶族油茶
瑶族油茶手脚非遗好意思食传承千年，相配崇拜，饮用前先在碗内放入各式配料，浇上油茶浅尝后再徐徐加入盐和酱油，口感像极了浓汤。瑶族东谈主民以茶待客，每天都要喝油茶。
油茶不仅是一谈好意思食，还承载着瑶族的历史传承与风土情面，有着上千年的文化底蕴，展现了瑶族文化的独有魔力。
▲为了进一步探寻头牌菜，嘉宾梁艺馨来到相念念小镇，随从当地东谈主亲手体验油茶的制作。
恭城油茶是桂林恭城瑶族自治县的性情饮食，乾隆天子赐名为“爽神汤”，有“Chinese coffee”的好意思誉。恭城获评为长命之乡，跟油茶就有莫大的关系。2022年恭城“瑶族油茶习俗”被聚拢国教科文组织列入东谈主类非物资文化遗产代表作名录，自此，这碗浓郁的恭城油茶走出瑶乡、香飘宇宙，成为桂林打造宇宙级旅游城市的“金字牌号”。（2022年，“中国传统制茶武艺至极关联习俗”列入聚拢国教科文组织东谈主类非物资文化遗产代表作名录。其中，广西六堡茶制作武艺、瑶族油茶习俗两个名堂成为构成部分。）
▲瑶族老东谈主传承油茶工艺
恭城油茶的制作，带着地域性情，更为追想。茶叶要选定晴明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先以滚水浸泡5～10分钟，以减少火食味及苦涩味，然后在茶锅内放小数猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，再捶茸，加水熬至出味。茶汤是油茶的灵魂，但是种种佐料也不可鄙夷。
恭城东谈主喝茶，要撒入葱花、香菜末，随配米花、脆果、酥花生、炒米、炒黄豆等佐料，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。
▲油茶
感受壮族芦笙迎宾礼
制作广西好意思食“灵魂”
▲主理东谈主何志凌来到餐厅，刚到门口就体验到了广西壮族独有的芦笙迎宾礼，感受到南宁的治愈。
油爆北海小鱿鱼，用秘制酱料腌制鱿鱼，高温油爆，快速锁住水分，用烧热的砂锅与石头不息加热，保证口感脆嫩。
山黄皮叶烤小刀鸭，表皮酥脆，光辉光亮。制作时需要先将整只鸭子经过腌制，放入热水紧致表皮，随后放入风干柜吹十二小时再取出烤制，最终淋油上桌。
广西至交鱼可谓广西老滋味，鱼肉口感紧实，酸咸辣鲜俱全，颇受当地东谈主迎接。制作时，先将剑骨鱼入锅油炸，随后即是最关键的一步—炒制酱料。
至交酱用酸笋、豆豉、蒜米等原料一齐炒香，再经过一段本领发酵，滋味浓厚。放入高汤煮至冒泡，随后让鱼与至交味在锅中完满再见！
酸笋是至交味的关键，酸则是南宁好意思食进犯的味觉元素。
▲为了进一步探寻头牌菜，嘉宾何志凌来到了一家性情工坊。在这里他随从制作酸笋的高东谈主一齐投入麻竹林寻找麻笋，了解制作酸笋的历程，感受广西菜的灵魂。
南宁好意思食多
试吃“夜生存”
一米牛肉串选定优质牛肉，经鲜榨木瓜汁腌制，再加入黑胡椒、海盐及橄榄油握拌，与簇新蔬菜搭配，穿到一米长的铁签上架炉翻烤，食品凯旋与火搏斗的香味最为诱东谈主。
石螺鸭脚煲，先将鸭脚炸出皋比，随后即是炒螺，锅中不放油将水分炒到全部挥发，随后加入酸笋、泡椒等调料放入其中颠炒。
全球对酸笋的透露是闻起来臭吃起来香，但是广西腹地优质的酸笋是不带臭味的，经过翻炒香气扑鼻，加入高汤熬煮，石螺鸭脚煲就制作完成了！
螺蛳鸭脚煲里的鸭脚必须选定为带皮鸭脚，带皮鸭脚油炸之后造成脆壳，经螺蛳粉的汤底炖煮后，不仅能吸饱汤汁，还能保证内里软烂脱骨的同期保留鸭脚蓝本形状。
▲图/小红书@꧁林生꧂
煮好后的螺蛳鸭脚煲再加以辣椒油、酸笋、酸豆角等柳州原土性情配菜，不仅口感软糯，胶质感满满，香而不腻，还带有浓郁螺蛳仪态。酸料酸辣鲜爽、汤汁浓郁喷香，炖煮过的炸鸭脚，咬一口下去，汤汁充沛，轻轻抿一口，鸭脚就脱骨，又不失炸物的香味。
▲图/小红书@丹乖乖
茉莉花烤鸡选定香气扑鼻的簇新茉莉花，反复用茉莉花揉搓鸡肉表皮，随后初始烤制，为了表皮酥脆，需要用山黄皮叶不竭刷上盐水，茉莉花香与山黄皮的树叶幽香搀杂，为烤鸡增添独有的仪态。
tips：横州市栽植茉莉花历史悠久，始于明代，距今已有六七百年的历史。从“一朵茉莉花”到“宇宙茉莉花都”，横州市包揽全球60%的茉莉花产量，横州藏身资源天赋，股东茉莉花由单一的花茶产业向盆栽、康养等9个产业蔓延。
在横州万里长征的茶园之中，中华茉莉园是最能让东谈主感受到茉莉花海景不雅的场地。远眺望去电击 调教，万亩茶园，碧绿连天，不知终点在哪里。
发布于：北京市